Il mosto ottenuto mediante una lenta e soffice pressatura, viene raffreddato così da ottenerne prontamente l’illimpidimento in 36/48 ore.
Segue una lunga fermentazione con temperatura controllata di 16° ed una permanenza di circa 6 mesi sui lieviti con rimontaggi e batonnages settimanali.

Il vino, imbottigliato nella primavera successiva alla vendemmia, viene affinato in bottiglia prima di essere posto in vendita.

Servire a 8-10° come aperitivo o 10-12°C in accompagnamento ai pasti, in calici che ne esaltino la finezza.