Nach langsamer und schonender Pressung wird der erhaltene Most rapide gekühlt und verbleibt zur Klärung für 36 bis 48 Stunden im Tank. Es folgt eine lange Fermentation auf dem Bodensatz von ca. 6 Monaten mit einer kontrollierten Temperatur von 16 Grad Celsius und wöchentlichem Umfüllen und Bâtonnagen.

Dieser Wein wird im auf die Ernte folgenden Frühjahr in Flaschen abgefüllt und reift in der Flasche nach, bevor er zum Verkauf steht.

Serviert wird dieser Wein bei 8-10 °C als Aperitif, bzw. bei Mahlzeiten mit ca. 10-12°C in passenden Weißweingläsern.