Produzione

Ogni vigneto è…… ha un nome ed avendo caratteristiche diverse per vitigno, esposizione e natura del suolo, è necessario che le uve raccolte vengano vinificate separatamente per ottenere ciò che riteniamo essere la migliore espressione del territorio per quell’annata.
La raccolta dell’uva, dopo un accurato studio delle maturazioni attraverso analisi e ripetuti assaggi, viene rigorosamente effettuata a mano. Portarla in cantina nel momento più appropriato rappresenta il primo e fondamentale passo per condurre fermentazioni spontanee volte a valorizzare al massimo le caratteristiche e la tipicità dei nostri vini.
Le uve bianche dopo una breve macerazione sulle bucce vengono delicatamente pressate; i mosti ottenuti fermentano a temperatura controllata mai superiore ai 16 C°, per poi affinare sulle fecce nobili con batonnages settimanali.
Le uve rosse vengono vinificate in serbatoi a temperatura controllata di 28-30° effettuando ripetuti rimontaggi e delestages nelle prime fasi della fermentazione per poi diminuire con l’avvicinarsi della svinatura che normalmente avviene tra i 15 ed i 30 giorni.
Il successivo affinamento sia in legno che in bottiglia, avviene nella bottaia interrata a temperatura e umidità naturale.

I NOSTRI PRODOTTI

ALTRI PRODOTTI

OLIO DI OLIVA EXTRA-VERGINE

Olio extravergine d’oliva italiano ottenuto dalle cultivar: frantoio, moraiolo, leccino e pendolino.
Le olive vengono raccolte a mano dalla metà di ottobre e rapidamente frante a freddo previa defogliatura e lavaggio delle stesse.
E’ un olio complesso, ricco di quei profumi che ricordano l’oliva verde, il carciofo, il cardo e una nota officinale di erbe aromatiche appena raccolte.
Al gusto, l’equilibrata entrata lievemente dolce lascia spazio ad un armonico finale leggermente piccante integrato da una leggerissima nota amarognola che lo rende idoneo ad ogni pietanza.
Di grande versatilità risulta ottimo sia quale condimento per verdure crude, bruschette, zuppe o minestre ed infine a corredo di carni rosse.

GRAPPA DI VERNACCIA

Le nostre vinacce di uva Vernaccia vengono conferite in conto lavorazione alla distilleria che ne effettua la distillazione su una ricetta da noi curata.
L’eliminazione della testa e della coda per una prevalente parte del distillato ci consente di mantenere i tipici aromi floreali e fruttati tipici del vitigno.
Alla vista è limpidissima, al naso i profumi risultano netti, intensi ed eleganti, al gusto è tanto equilibrata e rotonda da attenuare la forte presenza alcolica (43°).