Fermentazione spontanea a tino aperto senza controllo di temperatura con macerazione sulle bucce per almeno 30 giorni. Permanenza di circa 12 mesi sui lieviti con rimontaggi e batonnages settimanali.

Una volta imbottigliato segue un affinamento in vetro di circa 12 mesi.

Servire a 12-14°C in calici che esaltino la finezza.