La lenta e soffice pressatura è preceduta da una macerazione a freddo per 48 ore.
Dopo uno start di fermentazione alcolica in acciaio segue per una parte maggioritaria la coda fermentativa e la fermentazione malolattica in barriques con il conseguente affinamento in legno mentre la restante parte continua l’affinamento sui lieviti con rimontaggi e batonnages settimanali.

Una volta imbottigliato viene affinato per un minimo di 3 mesi in bottiglia.

Servire a 12-14°C in calici che esaltino la finezza.