CAELUM

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CHIANTI COLLI SENESI D.O.C.G.

Vino ottenuto da una diligente scelta di uve Sangiovese.

I grappoli subiscono una delicata diraspa-pigiatura, a cui segue la fermentazione alcolica ad una temperatura di circa 28/30° con frequenti e delicati rimontaggi ed infine una macerazione sulle bucce per circa 15/20 gg. in piccoli serbatoi inox, larghi e bassi così da favorirne il maggior contatto e la conseguente migliore estrazione sia dei tannini che delle sostanze coloranti.

Successivamente alla fermentazione malolattica, svolta in acciaio, il vino viene affinato per circa 12 mesi in barriques usate e almeno 3 mesi in bottiglia prima di essere posto in vendita.

Servire a 16/18°C in calici da rossi di buon corpo.

PREMI

Prague Gold Caelum 2015
rassegna-stampa-Palagione-2018
rassegna-stampa-Palagione-2017
Press-cuttings-2016_Palagione