CAELUM

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CHIANTI COLLI SENESI D.O.C.G.

Wein aus einer sorgfältigen Auswahl von Sangiovese Trauben.

Nach schonendem Abbeeren und Anpressen folgt die alkoholische Fermentation bei einer Temperatur von 28-30 Grad mit regelmäßigem und vorsichtigem Umpumpen und finaler Mazeration auf den Traubenschalen für ca. 15-20 Tage in kleinen Stahltanks, breit und niedrig für einen besseren Kontakt und Extraktion der Tannine und farbgebenden Anteile.

Nach der malolaktischen Gärung in Stahltanks wird der Wein für 12 Monate in alten Barriques verfeinert und verbleibt vor Auslieferung an den Handel für 3 Monate in der Flasche.

Servieren bei 16/18 Grad in bauchigen Rotweingläsern.

Auszeichnungen

Prague Gold Caelum 2015
rassegna-stampa-Palagione-2018
rassegna-stampa-Palagione-2017
Press-cuttings-2016_Palagione