Alla soffice pressatura delle uve non diraspate segue una breve macerazione in pressa, dopo la decantazione a freddo del mosto, si dà inizio ad una fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio, con permanenza sui lieviti per circa 6 mesi e batonnages settimanali.
Nella primavera successiva si effettua il tiraggio a cui , nella cantina sotterranea, seguirà una seconda lenta fermentazione in bottiglie, con temperature e umidità naturali e ideali allo svolgimento del processo.

Alla sboccatura, che avviene dopo un periodo minimo di 24/36 mesi, non si aggiunge altro che il proprio vino e a cui seguirà un affinamento minimo in bottiglia di alcuni mesi.

8 – 10°C aperitivo, 10 – 12° al pasto.